Ananas caramélisé

Ingrédients

• 2 tasses ananas
• ½ tasse sucre brun foncé
• ½ tasse crème liquide entière
• 3 c. à s. rhum foncé
• 1 vanille bean, fendre et scraped

Étapes

1. Mélanger la gousse de vanille et les ingrédients liquides sauf le rhum et ¼ de tasse de cassonade brune.
2. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et ait légèrement épaissi, 15 à 30 minutes.
3. Retirer la gousse de vanille et laisser le mélange de sucre reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
4. Tremper l’ananas dans le mélange de sucre puis le rouler dans le sucre restant, en ajoutant plus au besoin.
5. Placer l’ananas sur une plaque de cuisson graissée et placer sous le grill, en secouant constamment jusqu’à bien doré.
6. Retirer l’ananas; garder au chaud.
7. Placer la plaque de cuisson sur deux brûleurs et chauffer à feu vif.
8. Ajouter le rhum et flamber.
9. Gratter les sucs caramélisés de la plaque et faire bouillir le rhum jusqu’à réduction de moitié.
10. Ajouter le rhum au reste du mélange de sucre et remuer.
11. Servir l’ananas avec le mélange de sucre restant à part.