Kokoro (en-cas nigérians à la semoule de maïs)

Ingrédients

• 1½ tasses farine de maïs
• 200 ml eau
• 2 cuillères à soupe sucre
• 1 cuillère à soupe poudre piment de Cayenne
• 1 cuillère à café sel
• ½ tasse huile

Étapes

1. Mélanger 240 g (1 cup) de farine de maïs avec l'eau, le poivre de Cayenne, le sel et le sucre dans une casserole.
2. Bien mélanger pour homogénéiser et éliminer les grumeaux.
3. Placer la casserole sur la cuisinière à feu moyen.
4. Cuire en remuant, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe en une pâte.
5. Retirer la casserole du feu.
6. Laisser refroidir la pâte.
7. Ajouter les 120 g restants de farine de maïs à la pâte.
8. Mélanger à la spatule.
9. Pincer des morceaux de pâte.
10. Sur votre plan de travail, rouler les morceaux avec les mains pour obtenir des boudins de 1 à 2,5 cm d'épaisseur et de quelques centimètres de long.
11. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
12. Si vous avez un thermomètre, 175 à 180°C est idéal.
13. Sinon, plonger un morceau de pâte témoin dans l'huile — il doit grésiller sans brûler.
14. Plonger les boudins de pâte dans l'huile, en travaillant par fournées si nécessaire pour éviter le surpeuplement.
15. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
16. Retirer les kokoro de l'huile.
17. Égoutter l'excédent.