Filet mignon poêlé

Ingrédients

• 4 filet mignons, 1 ½ pouce épais
• ½ c. à c. sel
• 1 c. à c. poivre noir moulu
• 1 c. à s. paprika fumé
• 1 c. à s. piment de Cayenne moulu
• selon le goût moutarde de Dijon
• 2 c. à c. romarin
• 1 c. à s. thym
• 1 c. à s. huile d'olive
• 1 tasse cognac

Étapes

1. Faire chauffer une poêle en fonte de 25 cm à feu vif pendant 7 à 10 minutes.
2. Pendant ce temps, badigeonner les steaks de moutarde de Dijon.
3. Mélanger les assaisonnements.
4. Les presser dans la viande.
5. Badigeonner d'huile d'olive.
6. Placer les steaks dans la poêle.
7. Cuire 2 minutes de chaque côté.
8. Insérer une sonde de température dans l'un des steaks.
9. Mettre la poêle dans un four à 190°C.
10. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C.
11. Retirer les steaks de la poêle.
12. Garder au chaud.
13. Faire chauffer la poêle à feu vif pendant 4 minutes.
14. Éteindre le feu.
15. Ajouter le cognac.
16. Guetter l'inflammation spontanée de l'alcool si la poêle est assez chaude.
17. Sinon, flamber avec précaution à l'aide d'une longue allumette ou d'un chalumeau.
18. Secouer la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
19. Une fois les flammes éteintes, remettre la poêle à feu vif.
20. Faire bouillir jusqu'à réduction de moitié.
21. Napper les steaks.
22. Servir chaud.