Magret de canard poêlé et réduction au cabernet

Ingrédients

• 2 désossé canard blanc
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• 1 tasse cabernet sauvignon vin
• 1 échalote, très finement haché
• 1 c. à s. ail

Étapes

1. Quadriller la peau des magrets de canard en losanges.
2. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
3. Réserver.
4. Faire chauffer une poêle en fonte de 30 cm à feu moyen-vif.
5. Ajouter les magrets, côté peau vers le bas.
6. Cuire 10 minutes.
7. Retourner le canard.
8. Cuire 3 minutes.
9. Mettre la poêle dans un four à 200°C.
10. Cuire 12 minutes.
11. Retirer le canard de la poêle.
12. Garder au chaud.
13. Vider l'excès de graisse.
14. Remettre 1 cuillère à soupe dans la poêle.
15. Ajouter l'échalote et l'ail.
16. Faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail soit doré.
17. Ajouter le vin hors du feu.
18. Flamber avec précaution à l'aide d'une longue allumette ou d'un chalumeau.
19. Secouer la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
20. Faire bouillir à feu moyen-vif jusqu'à réduction de moitié.
21. Napper le canard.
22. Servir chaud.