Sauce béarnaise

Ingrédients

• 30 ml estragon vinaigre
• 30 ml xérès vinaigre
• 1 échalote
• 2 oeuf jaunes d'œufs
• 75–100 g beurre
• selon le goût sel
• 1 cuillère à soupe estragon
• 1 cuillère à soupe persil

Étapes

1. Mettre les vinaigres, l'échalote et les herbes dans une petite casserole.
2. laisser frémir jusqu'à réduction à 1 cuillère à soupe.
3. C'est le glaçage parfumé.
4. Filtrer et réserver pour refroidir.
5. Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter au fouet ballon jusqu'au stade du ruban.
6. Placer le bol sur une casserole d'eau chaude (bain-marie) et continuer à fouetter.
7. Ajouter progressivement le beurre fondu, en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe et que tout le beurre soit incorporé.
8. Assaisonner et servir.