Soupe à l'oignon

Ingrédients

• 3 rond tasses haché oignon
• selon le goût un noix de beurre
• 1 c. à s. farine
• 1.5 liters bouillon de boeuf
• 1 bouquet garni
• 1 trancher stale français pain
• 3 c. à s. rouge porto vin
• 1 tasse gruyère fromage
• selon le goût muscade
• selon le goût sel
• selon le goût poivre

Étapes

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
2. Incorporer les oignons et les laisser blondir à feu modéré.
3. C'est-à-dire les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et translucides, sans les laisser trop caraméliser.
4. Ajouter la farine sur les oignons.
5. Remuer doucement pendant 3 à 4 minutes.
6. La farine semblera avoir disparu, mais elle aura été absorbée par le beurre.
7. C'est ce qui donnera à la soupe sa légère onctuosité caractéristique.
8. Décoller les sucs bruns de beurre et de farine qui ont attaché au fond de la casserole.
9. On appelle cela le fond, et il apportera de la saveur à la soupe.
10. Verser ⅔ du bouillon de bœuf sur les oignons et bien mélanger.
11. Ajouter le bouquet garni.
12. Porter à ébullition en remuant régulièrement.
13. Saler, poivrer et muscader légèrement selon le goût.
14. Ajouter le reste du bouillon et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes.
15. Si votre pain est frais, le faire griller maintenant à feu doux.
16. Retirer la soupe du feu.
17. Ôter le bouquet garni.
18. Ajouter le porto et bien mélanger.
19. Répartir la soupe dans 6 bols allant au four, en céramique ou en verre.
20. Presser une tranche de pain sur le dessus de chaque bol de soupe.
21. Saupoudrer généreusement de gruyère râpé.
22. Faire gratiner sous le gril à puissance douce pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
23. Servir brûlant.