Mayonnaise classique

Ingrédients

• 2 oeuf jaunes d'œufs
• 2½ cuillères à café jus de citron et/ou vinaigre
• ½ cuillères à café moutarde de Dijon
• ¼ cuillères à café sel
• ¾ tasse huile

Étapes

1. Dans un grand saladier, battre le jaune d'œuf au fouet pendant environ une minute.
2. Ajouter ensuite la moutarde, le sel et la moitié du jus de citron.
3. Fouetter encore une minute — le mélange doit légèrement épaissir.
4. Puis, très lentement, ajouter la moitié de l'huile d'une main tout en fouettant de l'autre.
5. Commencer goutte à goutte, en incorporant chaque goutte avant d'ajouter la suivante, puis passer à un filet.
6. Continuer jusqu'à ce que l'huile soit totalement incorporée.
7. Ajouter le reste du jus de citron, fouetter pour amalgamer.
8. Ajouter le reste de l'huile de la même manière qu'auparavant.
9. Continuer jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
10. Si désiré, incorporer des aromates comme de l'ail écrasé, ou utiliser la mayonnaise comme base pour d'autres sauces.