Coq au vin français classique

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet et pilon
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• 3 bay feuilles
• 2 bottles pinot noir vin rouge
• selon le goût farine tout usage
• 3 oeufs
• 2 c. à s. eau
• 1 moyen oignon
• 2 tiges céleri
• 2 carottes
• 6 onces sel porc
• 12 brins thym
• 5 brins romarin
• 7 gousses ail
• 2 tasses bouillon de poulet
• 2 c. à s. concentré de tomate
• 24–30 pearl oignon, pelé mais gauche entier

Étapes

1. Saupoudrer généreusement les deux côtés des morceaux de poulet de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu.
2. Tremper dans les œufs.
3. Réserver.
4. Mettre un peu de farine dans un sac à fermeture éclair d'un gallon.
5. Ajouter les morceaux de poulet et secouer pour les enrober.
6. C'est amusant pour toute la famille!
7. Verser de l'eau au fond d'une poêle en fonte avec le lard salé, et chauffer à feu moyen.
8. Cuire 8 à 10 minutes.
9. Retirer le lard salé mais laisser la graisse.
10. Ajouter les oignons grelots dans la même poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient très dorés.
11. Retirer les oignons.
12. Ajouter les morceaux de poulet dans la même poêle, en travaillant par lots si nécessaire, et dorer des deux côtés.
13. Transférer dans une cocotte émaillée de 7 à 8 quarts.
14. Conserver les oignons dans un récipient hermétique avec le lard salé au réfrigérateur.
15. Verser le reste de la graisse.
16. Déglacer avec 1 tasse de vin.
17. Verser ceci avec le reste des ingrédients dans la cocotte et réfrigérer toute la nuit.
18. Le lendemain, préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
19. Placer le poulet au four et cuire 2 à 2½ heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
20. Maintenir un frémissement très doux et remuer de temps en temps.
21. Une fois le poulet cuit, le transférer dans un récipient résistant à la chaleur, couvrir et placer au four pour le garder au chaud.
22. Filtrer la sauce dans une passoire et retirer les carottes, l'oignon, le céleri, le thym, le romarin, l'ail et la feuille de laurier.
23. Jeter.
24. Remettre la sauce dans la marmite, placer à feu moyen et réduire de moitié.
25. Une fois la sauce réduite, ajouter le lard salé et l'oignon.
26. Cuire jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
27. Retirer du feu, ajouter le poulet et servir chaud sur des nouilles aux œufs cuites chaudes, si désiré.