Steaks au poivre, sauce crémeuse au cognac

Ingrédients

• 2 gousses ail
• selon le goût sel
• selon le goût huile d'olive
• ¼ tasse noir grains de poivre, cracked
• 4 désossé strip steaks, trimmed de excess graisse
• ¼ tasse cognac
• 3 c. à s. crème liquide entière
• ¼ tasse beurre doux, couper en petit morceaux

Étapes

1. Saupoudrer l'ail de sel.
2. Le frotter à plat avec le côté du couteau, à plusieurs reprises, jusqu'à former une pâte épaisse.
3. Frotter les steaks d'huile.
4. Saler des deux côtés.
5. Puis presser les grains de poivre sur chaque face.
6. Laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes.
7. Chauffer une poêle en inox suffisamment grande pour accueillir les steaks à feu vif.
8. Verser un peu d'huile dans la poêle.
9. Puis ajouter les steaks.
10. Cuire 4 minutes par côté pour une cuisson saignante.
11. Retirer et réserver au chaud.
12. Vider l'excès de gras sans gratter la poêle.
13. Déglacer au cognac.
14. Puis éteindre le feu.
15. Flamber à l'aide d'un long allume-feu.
16. Secouer la poêle jusqu'à extinction des flammes.
17. Porter à ébullition.
18. Faire réduire de moitié.
19. Puis incorporer la crème et l'ail au fouet.
20. Incorporer le beurre au fouet.
21. Une fois le beurre entièrement fondu, napper les steaks de sauce.
22. Servir aussitôt.