Soupe Atama

Ingrédients

• 1 kg viande
• selon le goût poisson fumé
• selon le goût mudu palme fruit
• selon le goût morceau de citron vert/alum
• 1 cuillère à soupe écrevisse moulu
• selon le goût botte de atama feuilles
• selon le goût escargots
• selon le goût eau
• selon le goût morceau de uyayak
• 1 tasse bigorneaux

Étapes

1. Couper un petit morceau de l'extrémité de la queue des bigorneaux, puis bien laver et faire bouillir avec une cuillère à café de sel pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que cela mousse.
2. Retirer et bien laver pour ôter les impuretés.
3. Laver et faire bouillir les fruits de palmier environ 30 minutes.
4. Égoutter et piler quelques minutes.
5. Ajouter les fruits de palmier à de l'eau chaude, bien mélanger et filtrer l'extrait huileux.
6. Retirer les morceaux indésirables des escargots, ajouter 2 c. à soupe de sel et pétrir pour éliminer le mucus.
7. Utiliser du citron vert pour bien laver les escargots et enlever le mucus restant.
8. Assaisonner et faire bouillir les escargots jusqu'à cuisson complète.
9. Couper et hacher finement les feuilles d'atama.
10. Verser l'extrait huileux de fruits de palmier dans une marmite, faire bouillir environ 5 minutes, ajouter les escargots cuits, la viande, le poisson nettoyé, les bigorneaux, le piment et le maggi.
11. Remuer et laisser bouillir environ 10 minutes.
12. Ajouter les feuilles d'atama et laisser bouillir 10 minutes sans remuer.
13. Ajouter l'uyayak et saler au goût, puis bien remuer.
14. Laisser frémir encore 10 à 15 minutes.
15. Retirer du feu, puis servir avec de l'igname pilée, du foufou ou du riz bouilli.