Rouleaux de chou en sauce au yaourt (sarmi)

Ingrédients

• 500 g veau
• 300 g porc
• 1 botte oignons nouveaux
• ½ tasse riz cru
• 1 tasse yaourt
• selon le goût persil
• selon le goût menthe
• selon le goût poivre
• 30–40 grape ou chou feuilles
• 100 g beurre
• selon le goût sel

Étapes

1. Faire bouillir les feuilles de vigne ou de chou dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles paraissent cuites et soient juste assez souples pour être roulées.
2. Égoutter et laisser refroidir pendant les étapes suivantes.
3. Faire revenir légèrement les oignons finement hachés dans un peu d’huile, et incorporer une cuillère à café ou plus de paprika.
4. Ajouter la viande, le riz, le poivre, la menthe et le persil finement haché.
5. Cuire jusqu’à ce que la viande paraisse presque cuite.
6. Ajouter ¾ de tasse d’eau et porter à ébullition.
7. Couvrir immédiatement et réduire le feu au minimum pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée par le riz.
8. Découvrir et aérer au besoin avec une petite spatule ou cuillère.
9. Laisser refroidir jusqu’à une température manipulable.
10. Déposer 1 cuillère à café de mélange de viande sur chaque feuille et former un rouleau, totalement fermé, semblable à un petit rouleau de printemps.
11. Un peu plus de garniture peut être utilisée si vous utilisez de grandes feuilles de chou, mais essayez de faire des rouleaux de taille uniforme.
12. Disposer les rouleaux dans une casserole, ajouter 1½ tasse d’eau tiède, couvrir et faire frémir doucement à feu doux.
13. Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec un peu de paprika pour la couleur (ou omettre si vous souhaitez garder le plat assez blanc), et d’autres épices selon votre goût.
14. Lorsque les rouleaux sont prêts, laisser refroidir un peu.
15. Transférer délicatement dans un plat et ajouter le mélange de yaourt pour enrober.
16. Servir avec les légumes de votre choix.
17. Régalez-vous!