Aubergine et tahini (moutabbal)

Ingrédients

• 1 grand mûr aubergine
• 2–3 cuillères à soupe tahini
• 1–2 citrons, jus et filtré
• 2–3 gousses ail
• selon le goût sel
• selon le goût huile d'olive

Étapes

1. Rôtir l’aubergine sur flamme nue.
2. Si votre cuisinière est électrique, fendre l’aubergine dans le sens de la longueur.
3. Placer l’aubergine face vers le bas sur une plaque à biscuits.
4. La cuire dans un four chaud sur la grille du haut pendant 30 à 45 minutes.
5. Pour le rôtissage à la flamme, utiliser une fourchette pour la retourner souvent.
6. La peau doit se rider et se carboniser, et la chair va se ratatiner et devenir molle.
7. Lorsque l’aubergine est complètement molle partout, la retirer dans un saladier.
8. L’entailler une ou deux fois pour faire s’écouler le jus amer.
9. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment refroidie pour être manipulée.
10. Certains cuisiniers suggèrent de refroidir l’aubergine dans un sac en papier kraft.
11. Couper la queue.
12. Peler la peau.
13. Racler la chair dans le bol d’un robot culinaire ou d’un blender.
14. Ajouter l’ail, le tahini et le jus de citron.
15. Mixer le mélange.
16. Veuillez goûter fréquemment, car les quantités dépendent de la taille de l’aubergine et de vos préférences.
17. Saler à votre goût.
18. Servir à température ambiante, arrosé d’un filet d’huile d’olive, et garni d’une olive méditerranéenne noire ou verte ou de brins de coriandre ou de persil.