Saumon barbecue au mesquite

Ingrédients

• 4 peau-sur wild saumon filets, pin os retirer
• ¼ tasse paprika
• 2 c. à s. poudre de piment
• 1 c. à s. gros sel
• 1 c. à s. noir grains de poivre, cracked
• 1 c. à s. piment de Cayenne
• 1 c. à s. ail poudre
• 2 c. à s. sucre brun clair
• selon le goût jus de 2 citrons
• ½ tasse huile d'olive
• 1 tasse sauce barbecue
• 2 c. à c. huile végétale

Étapes

1. Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive dans un sac congélation d'environ 4 litres.
2. Y ajouter le saumon, mélanger pour bien enrober et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
3. Froisser une feuille de papier journal et l'imprégner d'huile végétale.
4. La placer sous une cheminée d'allumage remplie de charbon, que vous aurez mise au fond du gril, puis l'allumer.
5. Attendre 15 minutes.
6. Pendant que le charbon chauffe, mélanger les épices et le sucre.
7. En frotter les filets de saumon.
8. Répartir les braises uniformément autour du gril et y jeter les copeaux de bois.
9. Replacer la grille, puis l'essuyer rapidement avec le torchon.
10. Déposer les filets de saumon côté peau vers le bas sur la zone la plus chaude du gril.
11. Cuire 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, en pivotant de 90 degrés à mi-cuisson pour marquer la grille.
12. Badigeonner le côté chair de sauce et cuire jusqu'à coloration et croustillant côté chair, environ 30 secondes.
13. Servir aussitôt.