Travers de porc barbecue du Sud

Ingrédients

• 2 slabs st. louis style/couper porc spareribs
• 6 c. à s. barbecue mélange d'épices
• 1 tasse sauce barbecue de Kansas City
• selon le goût pomme wood morceaux

Étapes

1. Assaisonner les travers avec le mélange d'épices barbecue.
2. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
3. Placer des morceaux de bois dans la chambre de combustion d'un fumoir à 120°C ou dans la zone à braises d'un barbecue à charbon réglé pour une cuisson indirecte à 120°C.
4. Placer les travers dans la chambre du fumoir ou sur la grille du barbecue.
5. Couvrir.
6. Cuire en les badigeonnant souvent de sauce, pendant 5 à 6 heures.
7. Badigeonner généreusement de sauce les deux faces des travers.
8. Puis les placer sur un gril à feu moyen-vif en les badigeonnant continuellement de sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
9. Les retourner.
10. Répéter une fois.
11. Verser le reste de sauce dans une bouteille souple.
12. Pendant ce temps, retirer les travers.
13. Les laisser reposer 10 minutes.
14. Servir avec la sauce dans la bouteille souple.