Sandwichs au porc effiloché

Ingrédients

• 2 quarts eau
• 12 onces mariner sel
• ¾ tasse miel
• 6–8 lb boston épaule de porc
• 2 c. à s. paprika
• 2 c. à s. poivre noir
• 3 c. à s. dehydrated citron éplucher
• 2 c. à s. piment de Cayenne
• 1 ½ c. à s. romarin
• 3 c. à s. sucre brun foncé
• selon le goût several lb pomme wood
• selon le goût pains à hamburger

Étapes

1. Mélanger l'eau, le sel et le miel dans une glacière de 6 litres.
2. Ajouter le porc et réfrigérer, ou poser un grand sac de glace par-dessus, pendant 8 à 12 heures.
3. Sortir le porc de la saumure et le sécher au papier absorbant.
4. Mélanger le reste des assaisonnements et en frotter le porc.
5. Allumer quelques morceaux de bois de pommier et les placer dans la chambre de combustion du fumoir.
6. Maintenir la température du fumoir autour de 100 °C.
7. Placer la viande dans le fumoir et cuire 8 à 12 heures, en renouvelant le bois si nécessaire.
8. La viande doit être tendre à ce stade; sinon, prolonger le fumage.
9. Laisser reposer 1 heure.
10. Puis effilocher à l'aide de deux fourchettes.
11. Servir dans des pains à hamburger.