Travers de porc barbecue

Ingrédients

• 1 slab porc spareribs
• 2 c. à s. sucre brun foncé
• 3 c. à s. paprika fumé
• 1 c. à s. sel
• 2 c. à s. piment de Cayenne
• 1 ½ c. à s. romarin
• 1 c. à s. ail poudre
• 1 tasse concentré de tomate
• ½ tasse mélasse
• 2 c. à s. sauce Sauce worcestershire
• ¼ tasse sauce soja
• 2 c. à s. vinaigre de cidre
• selon le goût hickory morceaux

Étapes

1. Mélanger les épices sèches et frotter les travers de porc.
2. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
3. Placer des morceaux de hickory dans un fumoir à 120 °C ou un grill au charbon à 120 °C réglé en cuisson indirecte.
4. Mélanger les ingrédients restants, porter à ébullition à feu vif, puis laisser frémir jusqu'à réduction des ¾.
5. Placer les travers dans le fumoir/grill et cuire 5 à 6 heures.
6. Badigeonner les travers du mélange tomaté et les placer sur un grill bien chaud, en les retournant et les badigeonnant souvent jusqu'à belle coloration.
7. Retirer et laisser reposer 10 minutes.
8. servir.