Sandwiches à la poitrine de bœuf barbecue

Ingrédients

• 1 boeuf brisket
• ¼ tasse sauce Sauce worcestershire
• ¼ tasse miel
• 1 tasse moutarde de Dijon
• 1 tasse barbecue mélange d'épices
• selon le goût pains à hamburger

Étapes

1. Placer du mesquite dans le foyer d'un fumoir à 120°C.
2. Parer la couche de gras à ¼ de pouce.
3. Placer la poitrine dans une grande papillote en aluminium et y verser le mélange au vinaigre, la sauce Worcestershire et le miel.
4. Mettre la papillote dans le fumoir et cuire 6 heures, en changeant les copeaux au besoin.
5. Retirer la poitrine de la papillote.
6. L'enduire uniformément de moutarde.
7. Faire pénétrer le mélange d'épices dans la viande en massant.
8. Remettre la poitrine dans le fumoir et cuire 10 heures, en changeant les copeaux au besoin.
9. Séparer les deux moitiés de la poitrine le long de la ligne de graisse.
10. Trancher à contre-sens des fibres aussi finement qu'humainement possible, hacher grossièrement et placer une portion de service dans des pains coupés en deux.
11. Placer un peu du mélange au vinaigre dans une bouteille à pression.
12. Servir avec les sandwiches.