Chaudrée de palourdes du Sud

Ingrédients

• 1 quart palourdes, en conserve
• 1 quart riche lait, ébouillanter
• ¼ livre sel porc
• 1 quart pommes de terre
• 1 oignon

Étapes

1. Retirer les parties noires des palourdes en conservant leur jus.
2. Couper le lard en petits morceaux.
3. Le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré.
4. Puis retirer les petits morceaux de la graisse.
5. Jeter la graisse.
6. Ajouter les pommes de terre et l'oignon, avec juste assez d'eau chaude pour qu'elle affleure les pommes de terre.
7. Cuire à feu doux, juste à frémissement, jusqu'à cuisson complète.
8. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter les palourdes et le lard.
9. Cuire 2 minutes après la reprise de l'ébullition.
10. Une cuisson plus longue rendrait les palourdes caoutchouteuses.
11. Retirer la chaudrée du feu.
12. Laisser reposer quelques minutes.
13. Puis ajouter le lait chaud, le jus des palourdes et l'assaisonnement au goût.
14. Si l'on ajoute l'assaisonnement avant le lait chaud, la chaudrée risque de cailler.
15. Servir bien chaud.
16. On peut ajouter du beurre dans chaque bol pour plus de saveur.