Tacos de Carne Asada

Ingrédients

• 600 g bavette
• 12 pcs maïs tortilla
• 1 pcs oignon blanc
• 25 g coriandre
• 3 pcs citrons verts
• 4 pcs ail gousses
• 6 pcs tomatillos
• 2 pcs piment serrano piment
• 1 c. à c. cumin
• 30 ml huile d'olive
• 2 c. à c. sel

Étapes

1. Faire mariner la bavette: mixer la moitié de l'oignon, l'ail, le jus de 2 citrons verts, l'huile d'olive, le cumin et le sel.
2. Verser sur la viande et laisser mariner au moins 1 heure, ou jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.
3. Préparer la salsa verde: faire griller les tomatilles et les serranos sur un comal sec jusqu'à ce qu'ils soient noircis et fondants, environ 8 minutes.
4. Mixer avec l'autre moitié d'oignon, les tiges de coriandre, le jus de citron vert et le sel, en gardant un peu de texture.
5. Griller la viande à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante — on cherche une belle croûte caramélisée à l'extérieur.
6. Laisser reposer 5 minutes, puis hacher en petits morceaux sur une planche (pas tranchée — hachée, à la mode des taquerias).
7. Réchauffer les tortillas de maïs sur le comal ou directement sur la flamme du gaz jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement noircies par endroits.
8. Doubler les tortillas et les garnir de carne asada hachée.
9. Couronner d'oignon cru en dés, de feuilles de coriandre fraîche et d'une bonne cuillerée de salsa verde.
10. Presser du citron vert sur l'ensemble.