Poulet épicé de Nashville

Ingrédients

• 8 pcs cuisses de poulet
• 500 ml babeurre
• 200 g farine tout usage
• 45 g piment de Cayenne
• 60 g saindoux
• 1 c. à s. sucre roux
• 2 c. à s. paprika
• 1 c. à s. ail poudre
• 2 pcs oeufs
• 1000 ml huile végétale
• 8 tranches pain blanc
• 8 tranches aneth mariner
• 2 c. à c. sel

Étapes

1. Faire mariner les cuisses de poulet dans le babeurre avec 1 cuillère à soupe de sel pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur.
2. Cela attendrit la chair et permet à la panure d'adhérer.
3. Préparer le poste de panure: mélanger farine, paprika, poudre d'ail et 1 cuillère à café de sel dans un bol.
4. Fouetter les œufs dans le babeurre de la marinade.
5. Tremper chaque morceau dans la farine, puis dans le babeurre, puis à nouveau dans la farine pour obtenir une panure épaisse et craquelée.
6. Chauffer l'huile à 165 °C dans une cocotte épaisse ou une marmite haute.
7. Frire le poulet par fournées 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température à cœur atteigne 75 °C.
8. Égoutter sur une grille.
9. Préparer la pâte ardente: faire fondre le saindoux et fouetter avec le cayenne, le sucre roux et 2 cuillères à soupe de l'huile de friture.
10. Le mélange doit être un coulis flamboyant — en badigeonner généreusement chaque morceau de poulet brûlant.
11. Servir chaque morceau sur une tranche de pain de mie qui recueille les sucs, garni de cornichons à l'aneth.
12. Le pain s'imbibe de l'huile pimentée — c'est tout l'intérêt.