Ají de Gallina (poulet péruvien au piment)

Ingrédients

• 1300 g poulet
• 120 ml de huile d'olive
• 1 grand oignon
• 8 gousses ail
• 1 poulet bouillon couper en dés
• ¼ loaf pain
• 110 g de haché noix de pécan
• 110 g parmesan
• 1 boîte lait évaporé
• 1.6 kg riz
• 4 dur oeufs
• 6 pommes de terre
• 120 g olives noir

Étapes

1. Faire bouillir le poulet dans de l'eau salée avec le cube de bouillon.
2. Retirer les os et détailler en bouchées, en conservant le bouillon de cuisson.
3. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les piments finement hachés, puis saler et poivrer.
4. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient cuits et dorés.
5. Faire tremper le pain dans deux tasses du bouillon de poulet.
6. Mixer au blender quelques minutes.
7. Verser le liquide obtenu dans la casserole.
8. Cuire à feu doux pendant dix minutes.
9. Poursuivre doucement, en remuant, pour faire épaissir.
10. Pendant que l'Ají de Gallina mijote, cuire le riz: faire d'abord revenir l'ail quelques secondes.
11. Ajouter le riz et le sel, puis l'eau.
12. Lorsque l'eau commence à bouillir, laisser cuire le riz à couvert très doucement pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à évaporation complète de l'eau (astuce: pour cuire un riz «péruvien», cuire une tasse de riz dans deux tasses d'eau).
13. Revenir à l'Ají de Gallina: ajouter les noix de pécan hachées, le fromage râpé et les morceaux de poulet.
14. Cuire jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et épaisse.
15. Environ cinq minutes avant de servir, ajouter le lait évaporé et poursuivre la cuisson à feu doux.
16. Servir sur le riz et garnir de pommes de terre coupées en deux, d'œufs en quartiers dans le sens de la longueur, et d'olives.