Ensalada de Pallares (salade péruvienne de haricots de Lima)

Ingrédients

• 1 lb haricots de Lima
• selon le goût eau
• selon le goût sel
• 1 tasse huile d'olive
• 2–3 cuillères à café vinaigre blanc
• 1 spoonful moutarde de Dijon
• selon le goût poivre
• 1 rouge oignon
• 2 tomates
• selon le goût un peu brins de persil

Étapes

1. Faire tremper les pallares toute la nuit ou au moins 6 heures.
2. Changer l’eau 2 à 3 fois.
3. Faire bouillir les haricots sans sel dans suffisamment d’eau pour les couvrir.
4. Utiliser un feu vif jusqu’à ce que l’eau atteigne le point d’ébullition.
5. Écumer la surface.
6. Réduire le feu.
7. Laisser frémir pendant environ 1 heure.
8. Aucun timing exact n’est possible, car le temps de cuisson dépend de la sécheresse des haricots.
9. Lorsque les haricots sont dodus et tendres, les retirer du feu.
10. Égoutter les haricots.
11. On peut réserver le liquide de cuisson pour transformer les restes en soupe.
12. Assaisonner légèrement les haricots de sel (le sel kasher fonctionne très bien).
13. Pendant que les haricots refroidissent, préparer la vinaigrette.
14. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre selon le goût, l’oignon rouge et les tomates.
15. Une fois que les haricots sont à température ambiante, vérifier l’assaisonnement de la vinaigrette.
16. Elle devrait avoir un goût un peu plus fort que prévu.
17. Mélanger délicatement la vinaigrette aux haricots.
18. Puis incorporer le persil.
19. Garnir le dessus de plus de persil.
20. Servir la salade.