Alexandertorte

Ingrédients

• ½ lb beurre doux, réfrigérer et couper en petit morceaux
• 3½ tasses farine
• 3 c. à s. sucre blanc semoule
• 1 oeuf
• 1½ tasses confiture de framboises
• 2 c. à s. beurre
• 2 tasses confectioner's sucre
• ¼ tasse eau froid
• 2 c. à c. jus de citron

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélanger le beurre froid, 3 tasses de farine et le sucre.
2. Du bout des doigts, frotter jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect de flocons grossiers.
3. Incorporer l'œuf au batteur.
4. Continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
5. Former une boule, l'envelopper de papier paraffiné et réfrigérer 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
6. Avec le dos d'une cuillère, passer la confiture à travers un tamis fin posé sur une casserole d'environ 1 L.
7. Cuire à feu modéré en remuant sans cesse pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à obtention d'une purée fine et épaissie.
8. Retirer du feu et réserver.
9. Préchauffer le four à 120 °C.
10. Couper la pâte refroidie en deux et façonner chaque moitié en rectangle.
11. En procédant moitié par moitié, étaler la pâte entre deux feuilles de papier paraffiné légèrement farinées pour former un rectangle d'environ 25 cm de large sur 38 cm de long.
12. Au pinceau, enduire deux plaques à biscuits d'1 cuillère à soupe de beurre chacune et les saupoudrer de farine, en inclinant les plaques d'un côté et de l'autre pour bien les couvrir.
13. Retourner ensuite les plaques et les taper contre une surface dure pour faire tomber l'excédent de farine.
14. Décoller les feuilles supérieures de papier paraffiné et utiliser les feuilles inférieures pour soulever les 2 rectangles de pâte et les déposer sur les 2 plaques.
15. Décoller les feuilles de papier restantes.
16. Cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à prendre une couleur or pâle.
17. Surveiller attentivement tout signe de brûlure et ajuster la chaleur en conséquence.
18. Laisser refroidir.
19. À l'aide d'une spatule en métal, étaler la purée de framboise uniformément sur l'une des feuilles de pâte, en la recouvrant complètement et lisse.
20. Glisser délicatement la seconde feuille de pâte sur la première.
21. À la cuillère, mélanger le sucre glace, l'eau et le jus de citron dans un grand saladier pour former un glaçage fluide.
22. Étaler le glaçage sur la couche supérieure à la spatule, puis laisser le gâteau refroidir à température ambiante.
23. Avec un petit couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, découper l'Aleksander Torte en bandes de 2,5 cm de large sur 5 cm de long, en coupant les extrémités en biais.