Appam (pancake de riz fermenté)

Ingrédients

• 1½ tasses cru riz blanc
• 1½ tasses noix de coco
• 1 cuillère à soupe sucre
• 2 cuillères à soupe riz blanc

Étapes

1. Faire tremper le riz cru dans l'eau.
2. Moudre le riz trempé jusqu'à ce qu'il soit moulu à environ un quart.
3. Ajouter la noix de coco râpée avec un peu d'eau.
4. Continuer à moudre.
5. Ajouter le sucre, le riz cuit et la levure ou le kéfir.
6. Continuer à moudre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
7. Il doit être plus fluide qu'une pâte à pancake.
8. Transférer dans un récipient large et ouvert et laisser lever toute la nuit.
9. Le lendemain matin, ajouter le sel et réfrigérer la pâte jusqu'à utilisation.
10. Pour frire les appams, utiliser un tava ou une petite poêle en forme de bol avec un revêtement antiadhésif ou un peu d'huile (de coco ou toute autre huile raffinée) ou de ghee.
11. Verser une cuillerée de pâte au centre de la poêle et la faire tourner une seule fois pour qu'un peu de pâte adhère aux parois.
12. Couvrir la poêle d'un couvercle chaud.
13. Retirer l'appam à la spatule après 2 à 3 minutes, lorsqu'il devient légèrement doré sur les bords.
14. Il doit être rond, avec un centre épais et des bords fins et dentelés.