Arroz con frijoles negros

Ingrédients

• 1 lb haricots noirs
• ⅓ tasse huile d'olive
• 1 grand oignon
• 4 gousses ail
• 1 grand poivron vert, graines et stem retirer
• 4 c. à c. sel
• ½ c. à c. poivre
• 1 c. à c. origan
• 1 bay feuille
• 2 c. à s. sucre
• 2 c. à s. vinaigre de cidre
• 2 c. à s. vin blanc
• 2 tasses converted riz

Étapes

1. La veille de la cuisson, laver les haricots et les faire tremper dans une grande marmite avec 10 tasses d'eau et un demi-poivron vert.
2. Le lendemain, les cuire dans la même eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent (à frémissement, en remuant de temps en temps, environ une heure).
3. Dans une poêle, chauffer deux cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'oignon haché, l'ail et le poivron vert (c'est ce qu'on appelle un sofrito) jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 à 10 minutes).
4. Prélever une tasse de haricots noirs ramollis avec un peu de leur liquide et mettre dans un mixeur.
5. Liquéfier les haricots.
6. Ajouter ce mélange à la poêle et l'incorporer au sofrito.
7. Puis verser le contenu de la poêle dans la grande marmite de haricots.
8. Ajouter sel, poivre, origan, feuille de laurier et sucre.
9. Laisser frémir environ une heure de plus, en remuant de temps en temps.
10. Ajouter le vinaigre et le vin de cuisson.
11. Laisser frémir environ une heure encore pour épaissir.
12. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et servir.
13. Dans une autre grande casserole, mélanger le riz, 4½ tasses d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
14. Porter à ébullition puis réduire à frémissement environ 20 minutes.
15. Aérer le riz à la fourchette une fois l'eau évaporée.