Boulette autrichienne en serviette (Serviettenknödel)

Ingrédients

• 8.8 oz stale français
• 2 oeufs
• 1¼ tasses lait
• 4 c. à s. beurre
• ¼ tasse oignon
• 2 c. à c. sel
• ½–1 botte broad-feuille persil

Étapes

1. Mélanger le lait, les œufs et le sel ensemble.
2. Combiner le mélange avec les cubes de pain et le persil dans un grand saladier, en enrobant le plus de pain possible avec le mélange.
3. Laisser reposer le mélange.
4. Hacher et faire revenir les oignons.
5. Laisser tiédir pour ne pas cuire les œufs, les ajouter au mélange de pain et bien mélanger.
6. Laisser reposer le mélange pendant une heure, en le remuant une ou deux fois pendant ce temps.
7. L'objectif est d'enrober les cubes du mélange liquide sur toutes les faces afin qu'ils absorbent le plus de liquide possible ; c'est particulièrement nécessaire si votre pain a plus de quelques jours.
8. Mouiller un torchon en coton propre, un linge à vaisselle ou une serviette en tissu.
9. Certains cuisiniers badigeonnent le dessus du linge de beurre fondu pour plus de saveur, mais ce n'est pas nécessaire.
10. Déplier complètement le torchon et placer la masse de pain au centre du linge.
11. Ensuite, former la masse de pain en un boudin d'environ 6 cm d'épaisseur.
12. Rouler le boudin de pain serré dans le linge et nouer les extrémités du linge avec un court morceau de ficelle.
13. Certains cuisiniers nouent aussi une ficelle au milieu car le bord du linge a tendance à se froncer au centre.
14. Porter une grande marmite d'eau à ébullition, puis ajouter du sel.
15. Plonger doucement le Serviettenknödel dans l'eau et laisser cuire 40 minutes.
16. Sortir le Serviettenknödel de l'eau bouillante avec une pince (ou deux fourchettes à défaut) et transférer sur une grande planche à découper.
17. Couper et retirer la ficelle.
18. Puis dérouler et retirer le linge.
19. Pour préparer le Knödel pour la table, commencer par une extrémité et couper des tranches de 1 cm, en n'en prenant que ce qu'il faut en portions pour que le Knödel ne refroidisse pas.