Travers de porc primés (Baby Back Ribs)

Ingrédients

• 2 slabs baby-retour porc côtes
• selon le goût côte mélange d'épices
• selon le goût érable sauce barbecue
• selon le goût hickory et applewood morceaux

Étapes

1. Retirer la membrane située sous les côtes.
2. Assaisonner généreusement les deux faces avec le mélange d'épices et réfrigérer au moins 1 heure.
3. Placer suffisamment de morceaux de hickory et de pommier dans le foyer d'un fumoir pour maintenir la température autour de 95 °C.
4. Placer les côtes dans le fumoir et cuire, en les badigeonnant de sauce barbecue toutes les 1 h 30 pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en remplaçant les morceaux de bois au besoin.
5. Badigeonner généreusement le côté chair des côtes de sauce et les placer côté chair vers le bas sur un gril très, très chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement carbonisées.
6. Découper en portions d'une côte chacune et servir avec un supplément de sauce.