Baingan Bartha (aubergine du Sud de l'Inde au piment) II

Ingrédients

• 2 moyen aubergines hollandaises
• selon le goût huile
• selon le goût ail, haché fine
• selon le goût gingembre, haché fine
• 1 moyen oignon espagnol
• ¼ cuillère à café moutarde graines
• ⅓ cuillère à café cumin graines
• ¼ cuillère à café curcuma poudre
• 100 g concentré de tomate
• 2–3 coriandre tiges
• selon le goût piment vert, comme désiré

Étapes

1. Peler et cuire l'aubergine à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre.
2. Écraser et réserver.
3. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajouter les graines de moutarde et de cumin.
4. Faire revenir 10 secondes.
5. Ajouter l'ail et le gingembre finement hachés.
6. Faire revenir jusqu'à ce que le gingembre et l'ail jaunissent.
7. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
8. Ajouter la purée d'aubergine, le curcuma, les tiges de coriandre, le concentré de tomate et le sel.
9. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
10. Garnir de coriandre hachée et servir.
11. Pour fumer le bharta afin d'obtenir une saveur plus robuste, allumer un petit morceau de charbon de bois et le placer sur un morceau de papier aluminium déposé à l'intérieur du plat.
12. Verser environ ¼ de cuillère à café d'huile et couvrir immédiatement le plat.
13. Laisser infuser.