Sharba Libya (soupe libyenne)

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 500 grams agneau
• 1 grand oignon
• 4 gousses ail
• 2 moyen carottes
• 2 moyen pommes de terre
• 2 tiges céleri
• 1 vert poivron
• 1 courgette
• 1 tasse vert petits pois
• 1 tasse pois chiches
• 2 mûr tomates
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café paprika moulu
• ½ cuillère à café curcuma moulu
• ½ cuillère à café piment de Cayenne moulu
• ½ cuillère à café cannelle moulu
• ½ cuillère à café coriandre moulue
• selon le goût persil

Étapes

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé.
3. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
4. Ajoutez les cubes d'agneau ou de bœuf dans la marmite.
5. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
6. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
7. Une fois la viande dorée, ajoutez les carottes en dés, les pommes de terre, le céleri, les poivrons verts et rouges, la courgette, les petits pois et les pois chiches dans la marmite.
8. Mélangez bien pour incorporer la viande.
9. Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le curcuma, le poivre de Cayenne, la cannelle, la coriandre, le sel et le poivre dans la marmite.
10. Mélangez pour enrober les ingrédients des épices et du concentré de tomate.
11. Versez suffisamment d'eau dans la marmite pour couvrir tous les ingrédients.
12. Portez la soupe à ébullition.
13. Puis baissez le feu.
14. Couvrez la marmite.
15. Laissez mijoter environ 1 heure.
16. Cela permet aux saveurs de se marier et à la viande de s'attendrir.
17. Pendant ce temps, faites cuire les macaronis ou les petites pâtes selon les indications du paquet.
18. Égouttez.
19. Réservez.
20. Après une heure de cuisson, goûtez.
21. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
22. Ajoutez les macaronis cuits ou les petites pâtes dans la soupe.
23. Mélangez pour bien les incorporer.
24. Laissez la soupe mijoter encore 10 minutes pour permettre aux pâtes d'absorber les saveurs.
25. Retirez la marmite du feu.
26. Répartissez dans des bols.
27. Décorez de persil ou de coriandre fraîche hachée.
28. Servez la soupe bien chaude, accompagnée de pain croustillant.