Macarons français classiques

Ingrédients

• 125 g sucre glace
• 125 g farine d'amande
• 125 g blanc sucre semoule fin
• 90 g oeuf blancs d'œufs
• selon le goût aliment couleur
• selon le goût garniture comme désiré

Étapes

1. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
2. Tamiser pour éliminer les grumeaux et réserver.
3. Ajouter le sucre extra-fin aux blancs d'œufs et les monter en neige ferme.
4. Ajouter le colorant alimentaire aux blancs.
5. Continuer à battre jusqu'à incorporation.
6. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse, incorporer le mélange de poudre d'amande à la meringue en 3 fois.
7. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte de consistance proche de la lave (voir notes).
8. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 8 mm.
9. Pocher des ronds de 3 cm sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
10. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser et aplatir le mélange.
11. Laisser croûter 30 minutes jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme à la surface des coques.
12. Cuire 12 minutes à 150°C en chaleur tournante.
13. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
14. Il est judicieux de faire glisser le papier sulfurisé sur une grille pour éviter la cuisson résiduelle.
15. Décoller les coques du papier et les apparier par paires de tailles équivalentes.
16. Garnir les coques en sandwich avec la ganache de votre choix.