Sauce béchamel (de base)

Ingrédients

• 50 g beurre
• 50 g blanc farine de blé
• 1000 ml lait
• 1 petit oignon
• 1 frais feuille de laurier
• selon le goût sel
• selon le goût poivre

Étapes

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux.
2. Incorporer la farine au fouet pour réaliser un roux.
3. Cuire le roux à feu doux pendant 3 à 5 minutes, sans le laisser brunir.
4. Cette cuisson est indispensable pour éliminer le goût de farine.
5. Dans une autre casserole, commencer à chauffer le lait.
6. Éplucher l'oignon, mais ne pas le couper.
7. Ajouter l'oignon et la feuille de laurier dans la casserole avec le lait.
8. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que le lait atteigne 80°C.
9. Ne pas laisser le lait adhérer et cuire au fond de la casserole.
10. Retirer l'oignon et la feuille de laurier.
11. Incorporer progressivement le lait chaud dans le roux cuit en fouettant.
12. Saler et poivrer à votre goût.
13. Remuer et cuire pendant 15 minutes jusqu'à épaississement.
14. Aucun grumeau ne doit subsister.