Sauce béchamel (beeton)

Ingrédients

• 40 g de farine ordinaire
• 40 g de beurre
• 700 ml de lait
• 1 petit oignon
• 1 petit bouquet-garni
• 10 grains de poivre
• ½ bay feuille
• ½ c. à c. cayenne
• ½ c. à c. muscade
• ½ c. à c. sel

Étapes

1. Verser le lait dans une casserole et la placer sur le feu.
2. Ajouter l'oignon ou l'échalote, le bouquet garni, les grains de poivre, le macis et la feuille de laurier, et porter à ébullition.
3. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.
4. Incorporer la farine et cuire un peu sans la laisser brunir pour réaliser un roux.
5. Incorporer votre mélange de lait chaud et fouetter sur le feu jusqu'à ébullition.
6. Puis baisser la température et laisser frémir 15 à 20 minutes.
7. Filtrer et passer au tamis fin ou à la mousseline.
8. Remettre dans la casserole et assaisonner légèrement avec ½ c. à c. de muscade, ½ c. à c. de Cayenne et ½ c. à c. de sel.