Cassoulet

Ingrédients

• 500 g blanc haricot/haricots blancs
• selon le goût cumin
• 1 kg mélange de canard
• selon le goût canard graisse
• 1 oignon
• selon le goût bouillon
• selon le goût bouquet garni
• 1 head ail
• selon le goût sel
• selon le goût poivre
• selon le goût gousses
• selon le goût juniper baies
• selon le goût eau

Étapes

1. Blanchissez les haricots en les immergeant dans beaucoup d’eau bouillante quelques minutes.
2. Transférez-les ensuite dans de l’eau froide assaisonnée de cumin.
3. Égouttez les haricots et réservez.
4. Saisissez la viande dans une poêle avec de la graisse de canard ou d’oie, en dorant seulement l’extérieur.
5. Retirez la viande et réservez.
6. Faites revenir l’oignon dans la même poêle jusqu’à ce qu’il soit doré ou brun foncé.
7. Puis réservez l’oignon.
8. Égouttez et jetez la graisse résiduelle de la poêle.
9. Déglacez les résidus foncés de la poêle avec du bouillon ou du vin blanc.
10. Réservez le liquide de déglaçage.
11. Dans une cocotte, une poêle ou une marmite, disposez en couches les haricots, la viande, l’oignon cuit, les gousses d’ail, le bouquet garni et les baies de genévrier.
12. Ajoutez le liquide de déglaçage puis suffisamment d’eau bouillante salée pour couvrir les haricots d’environ un pouce.
13. Cuisez au four à 90°C pendant environ 4 heures et demie.
14. Si nécessaire, ajoutez de l’eau bouillante supplémentaire pendant la cuisson.
15. Lorsqu’une légère croûte s’est formée et que les haricots ont absorbé toute l’eau et sont devenus tendres, la préparation est prête.
16. Laissez reposer environ 1 heure avant de servir.