Carpaccio de bœuf I

Ingrédients

• 400 g fort quality boeuf filet
• 90 ml huile d'olive extra vierge
• 1 petit poignée pine kernels, pour toasting
• 50 g parmesan, pour shaving
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir

Étapes

1. Couper le filet de bœuf en tranches extrêmement fines (environ 2 mm).
2. Étaler un film alimentaire sur le plan de travail, déposer les tranches de bœuf dessus et recouvrir d'un autre film.
3. Aplatir les tranches avec le dos d'un couteau.
4. Verser un filet d'huile d'olive sur une grande assiette et y déposer une couche de bœuf.
5. Assaisonner de sel et de poivre et continuer à former des couches avec tout le bœuf.
6. Couvrir l'assiette de film alimentaire et laisser mariner pendant une demi-heure.
7. Pendant ce temps, torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche.
8. Transférer le bœuf sur des assiettes individuelles.
9. Parsemer de pignons de pin, de copeaux de parmesan et d'un filet d'huile de truffe si vous en avez.