Carpaccio de bœuf II
Plat traditionnel avec rôti de filet de bœuf, huile d'olive extra-vierge pour servir et quartiers de citron pour servir.
- préparation 9 min
- cuisson 21 min
- total 30 min
- pour 4
- intermédiaire
Ingrédients
- 1 center boeuf filet mignon rôtir
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût citron wedges
- selon le goût shaved parmiggiano-reggiano fromage
- selon le goût basilic chiffonade
Étapes
- Recouvrir hermétiquement la viande de film alimentaire.
- Puis congeler jusqu'à deux heures pour faciliter le tranchage.
- Ne pas congeler plus longtemps, sinon elle deviendra pâteuse.
- Trancher la viande finement et retirer le film alimentaire.
- Disposer cinq tranches en cercle approximatif et en placer une au centre.
- Soulever sur une feuille de film alimentaire légèrement humidifiée.
- Vaporiser une autre feuille d'eau et la poser dessus.
- Placer un moule à tarte par-dessus et taper légèrement avec une boîte de conserve.
- Retirer et saupoudrer de sel casher et de poivre noir.
- Servir avec de l'huile d'olive extra-vierge, des quartiers de citron, des copeaux de parmesan Reggiano et une chiffonnade de basilic.
Adapté de « Beef Carpaccio II », Wikibooks Cookbook, CC BY-SA 4.0. Cette adaptation est partagée sous la même licence.