Benechin Kunkujang (riz gambien épicé à l'agneau)

Ingrédients

• 2 tasses riz long grain
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 1 oignon
• 2 gousses ail
• 1 lb agneau viande, couper en cubes
• 1 rouge poivron
• 2 tomates
• 1 tasse concentré de tomate
• 2 cuillères à café gingembre moulu
• 2 cuillères à café poivre noir moulu
• 1 cuillère à café coriandre moulue
• 1 cuillère à café paprika moulu
• 1 cuillère à café piment de Cayenne moulu
• 4 tasses eau
• selon le goût persil

Étapes

1. Rincer le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Réserver.
3. Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen.
4. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, et faire revenir jusqu'à translucidité.
5. Ajouter les cubes de viande d'agneau dans la marmite et cuire jusqu'à coloration sur toutes les faces.
6. Incorporer les poivrons rouges et verts en dés et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
7. Ajouter les tomates hachées et le concentré de tomate dans la marmite, en remuant bien pour combiner avec les autres ingrédients.
8. Saupoudrer de gingembre moulu, de poivre noir, de coriandre, de paprika, de poivre de Cayenne et de sel.
9. Mélanger le tout pour enrober la viande et les légumes des épices.
10. Verser l'eau ou le bouillon dans la marmite et porter à ébullition.
11. Une fois à ébullition, ajouter le riz rincé dans la marmite, bien remuer, et réduire le feu à doux.
12. Couvrir la marmite avec son couvercle et laisser le riz frémir environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
13. Éviter d'ouvrir le couvercle pendant ce temps pour assurer une bonne cuisson.
14. Retirer la marmite du feu et laisser reposer, couverte, 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.
15. Aérer le riz à la fourchette et garnir de persil frais ou de coriandre.
16. Servir chaud.