Æbleskiver (crêpes sphériques danoises)

Ingrédients

• 2 oeuf blancs d'œufs
• 2 tasses farine tout usage
• 2 cuillères à café levure chimique
• 1 cuillère à soupe sucre blanc
• ½ cuillère à café bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café sel
• 4 cuillères à soupe beurre
• 2 tasses babeurre
• 1 tasse huile végétale

Étapes

1. Battre les blancs en neige ferme.
2. Mélanger en une seule fois la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude, le sucre, le beurre fondu et le babeurre, puis battre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Incorporer délicatement les blancs en neige en dernier.
4. Verser environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans le fond de chaque alvéole de la poêle à æbleskiver et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
5. Verser environ 2 cuillères à soupe (30 ml) de pâte dans chaque alvéole.
6. Dès qu'elles deviennent bulleuses sur les bords, les retourner rapidement.
7. Alternativement, on peut d'abord les tourner à mi-chemin, de sorte que les croûtes cuites dépassant de la poêle ressemblent à l'Opéra de Sydney.
8. Puis, après un moment, on les tourne des 90° restants.
9. Cela leur donnera une forme parfaitement sphérique.
10. Les cuisiniers danois utilisent une longue aiguille à tricoter, mais une fourchette fait l'affaire.
11. Poursuivre la cuisson en tournant la boule pour éviter qu'elle ne brûle.