Chou cavalier bouilli

Ingrédients

• 2–3 lb collard vert
• ¼ cuillère à café sel
• 1.5–2 lb fumé porc neck os
• ¼ cuillère à café poivre noir
• 1 moyen oignon

Étapes

1. Laver soigneusement les choux cavaliers avec de l'eau très légèrement savonneuse, puis rincer à l'eau claire.
2. Rincer au moins deux fois pour bien éliminer toute trace de gravier et de savon.
3. Les feuilles peuvent être détachées des tiges ou laissées telles quelles.
4. Si elles sont laissées sur les tiges, couper les tiges en petits tronçons (moins de 2,5 cm) pour plus de facilité.
5. Couper les feuilles en bouchées.
6. On peut les plier dans le sens de la longueur ou de la largeur pour faciliter l'opération.
7. Mettre les feuilles hachées dans une marmite d'eau bouillante — utiliser juste assez d'eau pour empêcher les feuilles de coller au fond; sinon vos feuilles seront aqueuses et sans saveur.
8. Les feuilles vont réduire à la cuisson, sans toutefois beaucoup diminuer.
9. Selon la taille de la marmite, il peut être nécessaire d'en cuire d'abord une partie, puis d'ajouter le reste après un court instant.
10. Ajouter les ingrédients restants.
11. Faire bouillir environ 20 minutes ou jusqu'à la tendreté voulue.
12. Une surcuisson n'affectera pas le goût, mais les feuilles deviendront pâteuses.