Boxty (galettes de pomme de terre irlandaises)

Ingrédients

• 2 livres pommes de terre
• 1 tasse lait
• 1 cuillère à soupe beurre
• 1–2 cuillères à soupe beurre
• 1½ tasses farine tout usage
• 1 cuillère à café bicarbonate de soude
• 1 tasse babeurre
• selon le goût poivre noir

Étapes

1. Prendre la moitié des pommes de terre et les laver, les éplucher, les couper en morceaux et les faire bouillir.
2. Écraser les pommes de terre cuites avec le lait et 1 cuillère à soupe de beurre, puis les réserver.
3. Râper l'autre moitié des pommes de terre (crues) dans un linge solide.
4. Tordre le linge pour extraire tout le liquide possible des pommes de terre crues.
5. Mélanger les pommes de terre râpées, les pommes de terre écrasées, le bicarbonate de soude, le babeurre, la farine et le poivre noir (selon le goût).
6. Bien remuer pour amalgamer.
7. Chauffer une plancha ou poêle antiadhésive à feu moyen et faire fondre du beurre.
8. Verser les galettes de pomme de terre sur la plancha, à raison de ¼ de tasse à la fois.
9. Faire frire jusqu'à ce que les bords soient tendres et que la galette fasse des bulles.
10. Cuire de l'autre côté.
11. Servir chaud.