Travers de Bœuf Braisés

Ingrédients

• 2 ½ livres english couper boeuf shortribs
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• ¼ tasse bacon graisse
• 6 tasses bouillon de boeuf
• 1 ½ tasses vin rouge
• 1 tasse concentré de tomate
• 2 c. à c. romarin
• 1 c. à s. thym
• 1 grand oignon
• 3 c. à s. ail
• 4 carottes
• 3 rouge-skinned pommes de terre
• 1 c. à s. huile d'olive
• selon le goût farine

Étapes

1. Faire chauffer la graisse de bacon dans une cocotte en fonte de 6 litres à feu moyen-vif.
2. Assaisonner les travers avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, puis les fariner.
3. Placer 1 ou 2 morceaux à la fois dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
4. Répéter jusqu'à ce que tous les travers soient dorés.
5. Garder au chaud.
6. S'il n'y a pas assez de graisse dans la poêle pour en couvrir le fond, ajouter de l'huile d'olive.
7. Ajouter ¼ des légumes à la fois et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
8. Répéter jusqu'à ce que tous les légumes aient été sautés.
9. Ajouter le reste des ingrédients et les travers dorés.
10. Placer dans un four froid puis régler à 120°C.
11. Cuire 5 heures et demie.
12. Transférer dans des bols de service et parsemer chaque portion de romarin finement haché.
13. Servir chaud.