Bambi bolognaise

Ingrédients

• 250 g oignon
• 250 g champignons
• 2–5 gousses ail
• 500 g moulu) ragoût venaison
• 500 ml dur cidre
• 60 ml purée de tomate
• 250 g carottes
• 5 bay feuilles
• 30 ml herbe de provence
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• 300 g penne, spaghetti
• selon le goût parmesan

Étapes

1. Faire revenir les oignons, les champignons et l'ail dans l'huile jusqu'à bon attendrissement.
2. Ajouter la venaison.
3. Bien remuer jusqu'à ce qu'elle ait (plus ou moins) changé de couleur.
4. Ajouter assez de cidre sec pour couvrir, sans trop noyer.
5. Ajouter le cube de bouillon (uniquement si vous utilisez du vin ou du cidre), les feuilles de laurier, la carotte râpée et le concentré de tomate.
6. Bien remuer.
7. Laisser frémir très doucement pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps et en rajoutant du liquide (cidre, vin, bouillon ou simplement eau) si cela devient trop sec.
8. L'idéal est d'avoir une sauce avec peu de liquide à part au service, mais pas suffisamment sèche pour brûler.
9. Elle peut mijoter sur la cuisinière, dans un four très doux, ou dans une mijoteuse.
10. La sauce est mangeable au bout d'environ 40 minutes, mais sa saveur et sa texture sont infiniment meilleures après 3 ou 4 heures.
11. En mijoteuse, on peut la cuire 8 heures.
12. La saveur est encore meilleure si on la cuit, on la laisse refroidir une nuit, et on la réchauffe 30 ou 40 minutes — mais c'est un conseil de perfection, pas vraiment nécessaire.
13. Environ 30 à 40 minutes avant de servir, retirer les feuilles de laurier, ajouter les herbes de Provence et rectifier le sel (c'est-à-dire goûter et ajouter du sel si vous le jugez nécessaire).
14. Juste avant de servir, ajouter du poivre noir fraîchement moulu.
15. Servir sur des pâtes al dente saupoudrées de parmesan râpé.