Soupe Bulgare aux Tripes (shkembe Chorba)

Ingrédients

• 1 c. à s. beurre
• 3½ tasse bouillon de boeuf
• 1 oignon, haché fine
• 1 c. à c. sel
• 1 poivron, couper en fin-lanières
• ½ c. à c. marjolaine
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à s. farine
• 2 c. à s. persil, haché fine
• 1 boîte concentré de tomate
• 1 ail gousse
• 1½ lb tripes
• ⅔ tasse kashkaval fromage

Étapes

1. Mélanger l’oignon, le poivron rouge et le beurre dans une grande casserole.
2. Saupoudrer la farine sur le mélange d’oignon, puis incorporer le concentré de tomate.
3. Couper les tripes en fines lanières.
4. Ajouter les morceaux de tripes, le bouillon, le sel, la marjolaine et la feuille de laurier au mélange d’oignon.
5. Couvrir partiellement la casserole et faire frémir 30 minutes.
6. Retirer et jeter la feuille de laurier.
7. Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
8. Dans un petit bol, mélanger le persil, l’ail et le fromage.
9. Parsemer sur la soupe chaude et servir immédiatement.