Wiejska

Ingrédients

• 1½ lb lean désossé porc
• 1 c. à c. sel
• 1 c. à c. poivre
• 1 c. à c. marjolaine
• 2–3 gousses ail
• 1 c. à s. moutarde épépiner
• ¼ tasse glace
• selon le goût saucisse casing

Étapes

1. Coupez la viande en petits morceaux.
2. Puis hachez-la avec les assaisonnements et la glace.
3. Mélangez bien.
4. Garnissez le boyau du mélange de viande.
5. Pour préparer la saucisse à la main, nouez un boyau de saucisse nettoyé à environ 3 pouces (76 mm) d'une extrémité.
6. Fixez l'extrémité ouverte sur l'embout d'un entonnoir à large base, en faisant remonter la majeure partie du boyau sur l'embout.
7. Versez ensuite le mélange à la cuillère dans l'entonnoir et poussez-le dans le boyau avec les doigts.
8. Nouez l'autre extrémité et roulez doucement la saucisse sur une surface ferme pour bien répartir la garniture.
9. Fumez dans un fumoir d'extérieur en suivant les instructions du fabricant.
10. Sinon, placez la saucisse dans une cocotte, couvrez d'eau, et faites cuire environ 1 h 30 à 2 heures à 175°C jusqu'à absorption de l'eau.