Goulash aux chanterelles

Ingrédients

• 800 g chanterelle champignons
• 100 g oignon
• 60 g beurre
• 125 g crème aigre
• 10 g paprika poudre
• 3–4 c. à s. vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. farine
• 1 c. à s. persil
• selon le goût sel
• selon le goût poivre

Étapes

1. Coupez les gros champignons en deux.
2. Ils doivent tous avoir approximativement la même taille, qui est en moyenne de 2 à 3 cm.
3. Épluchez les oignons.
4. Coupez les oignons finement en petits cubes.
5. Chauffez le beurre dans une casserole.
6. Quand la casserole est suffisamment chaude, ajoutez les oignons hachés.
7. Cuisez les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Ajoutez le paprika.
9. Remuez bien et déglacez immédiatement avec le vinaigre de vin blanc.
10. Il est important que la poudre de paprika ne devienne pas trop chaude car elle devient amère à une certaine température.
11. Mettez les chanterelles dans la casserole, et ajoutez poivre et sel selon le goût.
12. Mettez un couvercle et laissez cuire à la vapeur le mélange environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les chanterelles soient tendres.
13. Retirez le couvercle.
14. Augmentez la température afin de préserver le liquide qui s’échappe des chanterelles.
15. Combinez la farine et la crème aigre.
16. Incorporez ce mélange à la cocotte, réduisez la température et cuisez 5 minutes de plus.