Chili Con Bambi

Ingrédients

• 250 g oignon
• 5 c. à c. cumin moulu
• 500 g ragoût venaison
• 500 ml cidre
• 60 ml purée de tomate
• 250 g carottes
• 150 g céleri
• 5 bay feuilles
• 30 ml origan
• 350 g rouge haricots rouges, tremper et cuit
• selon le goût sel

Étapes

1. Faire revenir les oignons, les piments et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis.
2. Ajouter les épices en poudre.
3. Cuire pendant environ 60 secondes.
4. Ajouter le chevreuil.
5. Bien remuer jusqu’à ce que tout (plus ou moins) ait changé de couleur.
6. Ajouter suffisamment de cidre sec ou de bouillon pour couvrir, mais pas trop profondément.
7. Ajouter le cube de bouillon (uniquement si vous utilisez du cidre), les feuilles de laurier, le céleri haché, la carotte râpée et le concentré de tomate.
8. Bien remuer.
9. Laisser frémir très doucement pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps.
10. Compléter le liquide (avec plus de cidre/vin/bouillon ou juste de l’eau) s’il devient trop sec.
11. L’idéal est d’avoir la sauce avec peu de liquide séparé quand elle est servie - mais pas assez sèche pour brûler.
12. Elle peut être mijotée sur la cuisinière, ou dans un four très bas, ou dans une mijoteuse.
13. La sauce est comestible après environ 40 minutes mais est infiniment meilleure en saveur et en texture après 3 ou 4 heures.
14. Environ 30 à 40 minutes avant de servir, retirer les feuilles de laurier.
15. Ajouter l’origan et les haricots.
16. Bien remuer.
17. Ajuster le sel selon les besoins.
18. Bien remuer.
19. Cuire pendant encore 40 minutes.
20. Servir avec du riz long grain, ou de toute autre façon dont vous aimez servir le chili.