Jambon de Noël

Ingrédients

• 1 jambon, légèrement sel et désossé
• selon le goût préparé moutarde
• selon le goût chapelure

Étapes

1. Si le jambon est congelé, le décongeler dans son emballage plastique pendant 3 jours au réfrigérateur pour un jambon de 7 kg, 5 jours pour un jambon de 10 kg.
2. Avant de mettre le jambon au four, le sortir du réfrigérateur et le laisser se rapprocher de la température ambiante.
3. Si l’on prévoit de mettre le jambon au four le soir, le sortir en début de matinée.
4. Le jambon doit être à environ 10 °C (50 °F) quand on le met au four.
5. Utiliser un essuie-tout humide pour nettoyer un peu le jambon.
6. Puis sécher le jambon.
7. Placer le jambon sur une plaque de cuisson au four, avec un peu d’eau sur la plaque.
8. Ou, si l’on dispose d’un grand sac de rôtissage, il n’y a pas besoin d’eau.
9. Ne pas utiliser uniquement la grille du four, car rien ne récupérera le liquide du jambon si le sac de rôtissage cède, salissant le four.
10. Cependant, on peut placer le jambon sur la grille si l’on met une plaque de cuisson en dessous pour récupérer les gouttes.
11. Du papier aluminium peut être utilisé sur la plaque pour la protéger.
12. Préchauffer le four à 200 °C (390 °F) et laisser rôtir le jambon pendant une demi-heure.
13. On peut sauter cette étape si l’on ne s’inquiète pas des bactéries éventuelles sur le jambon.
14. Baisser la température et cuire à 100–125 °C (210–260 °F), pendant environ 1 heure par kg (un jambon de 7 kg prendra 7 heures ou plus).
15. Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande planté au centre du jambon indique 75–80 °C (158–176 °F).
16. Le jambon traditionnel est prêt à 80 °C, mais la plupart sortent le jambon du four à 77 °C, lorsque le jambon contient encore plus d’eau et est considéré comme plus savoureux.
17. Après avoir sorti le jambon du four, attendre un peu avant de retirer le thermomètre.
18. Il est recommandé de ne pas verser le liquide du sac ou de la plaque dans l’évier.
19. Attendre que le jambon soit assez froid pour être manipulé.
20. Puis le glacer entièrement avec de la moutarde et de la chapelure.
21. D’abord retirer la couenne du jambon.
22. Puis couvrir le jambon de moutarde, puis de chapelure.
23. Cuire dans un four à 250 °C (480 °F) pendant 10 minutes.
24. Le jambon est prêt à être mangé quand il a un peu refroidi.
25. Cela suffit pour environ 3 ou 4 personnes pour une semaine.
26. Si l’on pense ne pas tout manger en une semaine, congeler le reste.