Pâte feuilletée classique

Ingrédients

• 2½ lb pain farine
• ½ oz sel
• 1½ lb eau froid
• 2½ lb room temp beurre

Étapes

1. Mélanger le sel à la plus grande portion de farine.
2. Ajouter l'eau froide à la farine et au sel.
3. Travailler en pâte.
4. Pétrir environ 80 fois pour obtenir une pâte souple et développer un peu de gluten.
5. Aplatir la pâte (cela permet un refroidissement plus rapide).
6. Réfrigérer la pâte.
7. Combiner le beurre à température ambiante et la plus petite portion de farine et bien mélanger.
8. Cela formera une pâte molle facile à étaler.
9. Prendre la pâte refroidie et l'étaler en un rectangle d'environ ¼ à ½ pouce d'épaisseur.
10. En laissant une marge de 1 pouce autour du bord, étaler le beurre sur ⅔ de la pâte.
11. Plier la pâte en trois comme si vous pliiez une lettre, en commençant par la portion sans beurre.
12. Réfrigérer 20 à 30 minutes pour permettre à la pâte de se détendre, et pour que le beurre ne soit pas déplacé lors du prochain étalage.
13. Étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle de la même taille que le premier.
14. Plier la pâte de manière à ce que les deux bords courts se rejoignent au centre.
15. Puis plier la pâte en deux.
16. Cela devrait donner quatre couches à la pâte et s'appelle un quatre-plis.
17. Réfrigérer à nouveau la pâte.
18. Puis l'étaler et faire un autre quatre-plis.
19. Répéter cette étape deux fois de plus.
20. Vous avez maintenant une pâte feuilletée classique à utiliser comme bon vous semble.