Dibi (viande grillée sénégalaise)

Ingrédients

• ¼ tasse huile végétale
• 4 gousses ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe paprika
• 1 cuillère à soupe coriandre moulue
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café curcuma moulu
• 1 cuillère à café gingembre moulu
• 1 cuillère à café thym
• ¼ tasse vinaigre blanc

Étapes

1. Dans un bol, combiner l’huile végétale, l’ail, l’oignon, la moutarde, le paprika, la coriandre, le cumin, le curcuma, le gingembre, le thym, le sel et le poivre.
2. Bien mélanger.
3. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et l’eau pour former une marinade légèrement épaisse.
4. Goûter.
5. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
6. Placer les morceaux d’agneau ou de chèvre dans un grand bol ou un sac refermable.
7. Verser la marinade sur la viande.
8. Remuer pour s’assurer que tous les morceaux sont bien enrobés.
9. Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit pour plus de saveur).
10. Préchauffer un grill ou un barbecue à feu moyen-vif.
11. Si vous utilisez des brochettes, enfiler la viande marinée sur les brochettes.
12. Griller la viande, en la retournant de temps en temps, pendant environ 10–15 minutes, ou jusqu’à la cuisson souhaitée.
13. Pour plus de saveur, badigeonner la viande avec un peu de marinade restante pendant la cuisson.
14. Retirer la viande du grill.
15. La laisser reposer quelques minutes avant de servir.
16. Optionnellement, servir le dibi avec des oignons hachés, des tomates et une sauce au piment fort à côté.
17. Vous pouvez le servir avec des frites ou du pain pour compléter le repas.