Boule-di (poisson et riz à la sénégalaise)

Ingrédients

• 2 livres firm blanc poisson filets
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 1 grand oignon
• 4 ail gousses
• 1 boîte tomates
• 1 rouge poivron
• 2 carottes
• 1 tasse okra congelé
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• 1 cuillère à café paprika
• 1 cuillère à café piment de Cayenne moulu
• 1 cuillère à café poivre noir moulu
• 1 cuillère à café thym
• 2 tasses riz long grain
• 4 tasses poisson
• selon le goût persil

Étapes

1. Rincer les filets de poisson à l'eau froide et les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant.
2. Couper le poisson en morceaux de taille moyenne et réserver.
3. Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen.
4. Ajouter les oignons hachés et l'ail émincé, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
5. Ajouter les tomates en dés, les poivrons rouges et verts, les carottes et le gombo congelé dans la marmite.
6. Bien remuer pour amalgamer avec les oignons et l'ail.
7. Ajouter le concentré de tomate, le paprika, le piment de Cayenne, le poivre noir, le thym séché et le sel dans la marmite.
8. Tout remuer ensemble pour bien répartir les épices et enrober les légumes.
9. Déposer délicatement les morceaux de poisson sur le mélange de légumes.
10. Ajouter ensuite le riz, en l'étalant uniformément sur le poisson et les légumes.
11. Verser avec précaution le bouillon de poisson ou de légumes dans la marmite, en s'assurant qu'il recouvre le poisson et le riz.
12. Le liquide doit dépasser d'environ 2,5 cm les ingrédients.
13. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.
14. Dès qu'il bout, réduire le feu au minimum et couvrir la marmite.
15. Laisser frémir environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poisson bien cuit.
16. Retirer la marmite du feu et laisser reposer quelques minutes avec le couvercle.
17. Cela permet aux saveurs de se fondre.
18. Servir chaud, parsemé de persil ou de coriandre frais.