Dinuguan

Ingrédients

• 3 tasses désossé épaule de porc avec graisse
• 3 cuillères à soupe saindoux
• 1 oignon jaune
• 1½ tasses porc blood
• 3 gousses ail
• 2 chaud jalapeño poivrons

Étapes

1. Placer le porc dans une cocotte de 4 litres allant sur la cuisinière et couverte.
2. Ajouter le mélange au vinaigre.
3. Porter à ébullition.
4. Réduire le feu.
5. Cuire, couvert, pendant environ une heure, jusqu’à ce que le porc soit tendre.
6. Veiller à ce que le liquide ne s’assèche pas.
7. Ajouter plus d’eau si nécessaire.
8. Chauffer une poêle.
9. Ajouter le saindoux ou l’huile.
10. Quand l’huile est bien chaude, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon paraisse translucide.
11. Retirer du feu.
12. Ajouter l’huile, l’ail et l’oignon au porc.
13. Continuer la cuisson pendant 5 minutes.
14. Réduire le sang de porc en purée au robot.
15. Ajouter progressivement le sang au porc tout en remuant le mélange.
16. Porter à ébullition.
17. Ajouter le piment haché.
18. Laisser frémir à découvert pour réduire la sauce jusqu’à l’épaisseur désirée.
19. Garder couvert.
20. Servir chaud.